Популярната и смело интерпретирана зеленчукова яхния от наши дни някога е била приготвяна като рибно блюдо, откъдето идва и наименованието й, с което в много райони на Сицилия наричат златната скумрия. Привържениците на тази версия за историческите корени на традиционното ястие са на мнение, че в самото начало то е представлявало печена скумрия в сладко-кисел сос, богато гарнирана със зеленчуци. И едва по-късно рибата е изместена от далеч по-икономичните патладжани.
Така днес капоната всъщност в голяма степен се доближава по вкус до познатия ни постен гювеч, тъй като освен патладжаните, в състава й присъстват кромид лук, домати (или доматен сос) и чушки. Типичните отличаващи я продукти, обаче, са маслините, каперсите и придаващите й приятно сладко-кисел вкус оцет и мед (често заместван със захар). Непосредствено преди сервиране, капоната се поръсва щедро с пресни зелени подправки, сред които преобладава босилекът.
Дори в различните райони на Сицилия капоната се радва на множество разновидности - някъде добавят задължително картофи, другаде - краставица или пък кедрови или бадемови ядки.
За да усетим полъха на Сицилия, Кулинарният календар предлага да отбележим днешния празник, приготвяйки ароматната зеленчукова яхния... в един от традиционите й варианти. С пожелание за приятни мигове в кухнята и, разбира се - добър апетит!
Оригинална рецепта за прочутата сицилианска зеленчукова яхния с маслини, каперси и стафиди, в лек сладко-кисел сос.
Обзор
| Порции |
|---|
Необходими продукти:
Бележки:
Освен сол и прясно смлян черен пипер на вкус, оригиналната рецепта предвижда преди сервиране яхнията да бъде богато поръсена със ситно нарязани зелени подправки: босилек, риган, мента, магданоз.
Начин на приготвяне :
1. Измийте и нарежете патладжаните на кубчета. Запържете ги за съвсем кратко в малко зехтин, добавете 100-тина мл вода и ги задушете под капак за около 5 мин., като разбърквате от време на време.
2. Междувременно залейте стафидите с малко гореща вода, за да набъбнат.
3. Извадете задушените патладжани и на тяхно място леко запържете нарязания на тънки полумесеци кромид лук. Добавете стафидите и оставете да се готвят 2-3 минути, след което прибавете патладжаните, нарязаните домати, маслините (цели или нарязани), каперсите и чесъна (нарязан на филийки). Посолете, поръсете с черен пипер, ако е необходимо - долейте малко вода и оставете яхнията на тих огън през следващите 1 - 1.30 ч. Не забравяйте междувременно и да разбърквате.
4. Около 10-тина мин. преди готовност, добавете балсамовия оцет и ситно нарязаните зелени подправки.
Ястието е чудесно за консумация и в топло, и в охладено състояние.
Добър апетит!
