Стилизирани цветя от моркови в платото с подредени колбаси; пиле, сервирано върху гнездо от ориз; пингвини от патладжан сред море от сирена и разнообразни хлебчета; пълнени домати - същински гъбки върху зелена морава от салатени листа… Многобройни са възможностите да украсим чиниите от предястието до десерта и всяка домакиня се старае да прояви вкус и въображение, поднасяйки кулинарните си творения.
Но, знаете ли, че съществуват строги правила за украсата и мястото й във всяка персонална чиния?! При ордьовъра, например, стилизираната украса е задължително вляво, на 9 часа. При предястието тя задължително е в средата, върху самата храна. При основното ястие е разположена в горния край на чинията – на 12 часа, докато, в зависимост от десерта – при палачинка или парче сладкиш е отгоре или пък – в средата, ако сервирате сладолед или крем карамел.
Продуктите за украса, различни от красиво оформената храна, могат да бъдат избрани сред всякакви налични плодове или зеленчуци. Някои майстори предпочитат да ги използват в естествения им вид, без допълнителна обработка. Но често, особено когато минават часове между приготвянето и сервирането на храната, украсата губи първоначалната си свежест и затова, отново на помощ идва желатинът.
Изкуството да се приготвят растителни композиции с негова помощ съвсем не е от вчера. Както някога, така и днес, тази техника се прилага предимно при поднасяне на студените ястия от месо и риба. За целта, освен приготвения според указанията върху опаковката му желатин, можем да използваме моркови, тиквички, чушки, цвекло, броколи … или просто зеленчуците, с които разполагаме. Достатъчно е да ги почистим и нарежем в желаната форма, след което за кратко да ги потопим в разтворения желатин, за да добият блясък и запазят за по-дълго свежестта си.
