Рубрика:
Необходими продукти за 4 порции:
700-750 гр. телешко филе
2 тиквички
3-4 моркова
1 глава лук
1 чаена лъжица нишесте
1 чаена чаша червено вино
1 чаена лъжичка розмарин - наситнен
100 гр. масло /по около 50 гр. за глазиране на зеленчуците и соса/
1 супена лъжица захар
сокът на ½ лимон
сол и бял пипер
Начин на приготвяне:
1. Подгответе порциите от филето /4 парчета/ като режете напречно на мускулните влакна.
2. Оформените малки стекчета овкусете със сол и бял пипер, след което в тиган със съвсем малко олио леко ги запържете от всички страни. Целта е да ги „запечатате“ отвсякъде, за да запазят всички сокове и вкусови качества.
3. Извадете запържените филета,подредете ги в тавичка и ги запечете в предварително загрята до 180 градуса фурна за около 5-7 минути.
4. Морковите и тиквичките обелете и нарежете на по-едри парчета /ако са дребни морковите ги използвайте цели/. Бланширайте ги в подсолена вряща вода за по 4-5 минути, след което ги поставете под студена течаща вода /или в купа с лед/, за да съхраните цвета и вкуса им.
5. В леко загрят тиган /за предпочитане – с тефлоново дъно/ разтопете маслото, добавете захарта и сока на лимона, а след това и зеленчуците, посолете и поръсете с бял пипер. Глазирайте зеленчуците, разбърквайки ги, за няколко секунди и ги извадете от тигана.
6. Сосът пригответе като изсипете виното и ситно нарязания лук в подходяща тенджерка и оставите да ври докато течността се редуцира наполовина. По желание може да отстраните лука, след което добавете разтвореното в малко вода нишесте и върнете на огъня, за да се сгъсти.
7. Постепенно добавете парченцата студено масло, като непрекъснато разбърквате. Подправете с розмарина.
Забележка: Зеленчуците, посочени в рецептата, можете за замените със зелен фасул, аспержи и др.
