Ден на ястието с желатин

За използването на желатина в кулинарията съществуват сведения, датиращи от 14-ти век. Факт е достигналият до наши дни ръкописен сборник с рецепти на майстора в кухните на френските крале Филип VI и Шарл VI.
Безцветен, без мирис и вкус, днес вълшебникът желира всичко, до което се докосне, без да повлиява на вкусовите му качества, стига да е добре дозиран. Използва се дори за сгъстяването на сос, вместо брашно. С него лесно придаваме форма на муса, в който сме спестили яйцата и сметаната. Пак с желатина успяваме да предпазим от разпадане зеленчуковата или млечната терина. С негова помощ постигаме и невероятно красиви украси на изисканите празнични сладкиши с плодове, обвити в елегантен прозрачен воал.
Желатинът представлява чист протеинов концентрат, който е изключително нискокалоричен – 0.5 л желатин съдържа едва 40 ккал. Лесно смилаем е. Извлича се от костите и кожата на говеждото месо, при специални условия и след стриктното му изследване. Разтваря се идеално във вода, като оптималната температура е от 42 до 60 градуса по Целзий. Не се препоръчва  разтварянето му да става при по-висока температура, тъй като тогава той губи свойствата си.
Учени са установили, че нашият организъм произвежда голяма част от протеините, които се съдържат в желатина. Съществуват твърдения, че той осигурава здравината на ставите. Според академично изследване, поръчано от производители на желатин,приемането му в определени количества, действа успокояващо на ставните болки и подобрява гъвкавостта им.
Желирани зеленчуци, пилешко месо или пък любим желиран плодов сладкиш – чудесен повод да разнообразим днешното меню ни подсказва Кулинарният календар!